Boletus edulis
Comestibilidad:
Uno de los más cotizados y comercializados “hongos”, característico por su coloración más o menos marrón claro, su superficie un poco viscosa, sus poros blancos y luego amarillentos no azuleantes y el pie blanco con retícula blanca.
Boletus reticulatus
Comestibilidad:
Uno de los excelentes “hongos” más consumidos en Navarra, de sombrero marrón claro, afelpado y seco, poros blancos y finos en los ejemplares jóvenes, luego amarillentos, pie provisto de retícula blanca muy marcada y uno de los primeros en aparecer, a principios de verano.
Boletus pinophilus
Comestibilidad:
Una de las más cotizadas variedades de “hongos” comestibles, característica por su gran tamaño, su sombrero netamente rojizo y el ligero empardecimiento o enrojecimiento de los poros y el pie.
Más fructificaciones observamos de otras Boletáceas de menos calidad gastronómica como el
Xerocomus subtomentosus de grandes poros poligonales.
Xerocomus subtomentosus
Comestibilidad:
Hongo comestible de sombrero seco y afelpado de color variable del verdoso u oliváceo al marrón, frecuentemente cuarteado e himenio formado por poros amplios y poligonales amarillos no azuleantes, con pie liso y sin retícula claramente apreciable.
Y especialmente del
Suillellus luridus de poros rojos y con una línea rojiza de separación entre los tubos y la carne, la línea de Bataille, especie problemática en su consumo.
Suillellus luridus
Comestibilidad:
Variedad de "hongo", con himenio formado por tubo, comestible a pesar de su aspecto, característico por sus poros rojos y su carne rojiza bajo la capa esponjosa de tubos.
Sin embargo, muy parecido, el
Neoboletus erythropus con pie decorado con punteaduras rojizas, sin retícula, es un excelente comestible.
Neoboletus erythropus
Comestibilidad:
Especie característica por su sombrero marrón oscuro, sus poros rojos, su pie rojo, “sin retícula” y su carne espectacularmente azuleante en pocos segundos.
El más espectacular de los que hemos observado ha sido sin duda en
Rubroboletus rhodoxanthus de sombrero muy claro con bordes rosado, poros muy rojizos y sobre todo un pie amarillo decorado con un compacto retículo rojo y una carne igualmente amarilla que solo azulea a nivel del sombrero.
Rubroboletus rhodoxanthus
Comestibilidad:
Hongos tóxico, característico por sus poros rojos, su pie amarillo marcado con una elegante y bien definida retícula roja y su carne amarilla que azulea fuertemente al corte solo a nivel sol sombrero.
Menos conocidos los cortinarios han empezado con fuerza, algunas son especies de gran belleza como el
Calonarius elegantissimus de un bello color amarillo que enrojece con la potasa y una carne muy blanca, aunque amarilla bajo las superficies.
Calonarius elegantissimus
Comestibilidad:
Cortinario posiblemente tóxico característico por la coloración blanca de la carne, la coloración marrón rojiza del sombrero en el centro o por todo en los ejemplares adultos y la reacción rojiza del sombrero a las bases fuertes.
Muy parecido el
Calonarius callochrous que también reacciona en amarillo con las bases fuertes, pero con láminas lilas y un pie fuertemente marginado.
Calonarius callochrous
Comestibilidad:
Cortinario con bulbo muy bruscamente marginado, láminas jóvenes de coloración lila o azulada y sombrero amarillo o amarillo-ocráceo que pasa a marrón rojizo con la sosa. Comestible aunque muy poco consumido como la mayor parte de las especies de este género.
Con láminas y pie azulado el
Thaxterogaster purpurascens toma unas coloraciones azuladas o purpúreas intensas al manipularlas y sobre todo con el Talio-4.
Thaxterogaster purpurascens
Comestibilidad:
Uno de los pocas especies de Cortinarius comestible, característica por su sombrero marrón violáceo, su bulbo marginado y su carne violácea y sobre todo el llamativo color violeta o púrpura que da la carne con el Talio-4.
También con láminas y pie azulados, pero con un sombrero menos llamativo y aroma muy peculiar como frutado, el
Phlegmacium amoenolens.
Phlegmacium amoenolens
Comestibilidad:
Especie de Cortinarius, de sombrero viscoso de coloración arcillosa y cutícula amarga, con un olor especial como de flores, láminas un poco azuladas al principio y un bulbo en la base del pie entre marginado y redondeado.
Precioso cortinario, de láminas, pie y carne azulada que no reacciona a la potasa, el
Cortinarius largus.
Cortinarius largus
Comestibilidad:
Seta comestible característica por sus tonalidades lilacinas o azuladas en sombrero, láminas y carne, cortina manifiesta y reacción amarilla muy “débil” a las bases fuertes.
Y toda una excepción entre los cortinarios es el
Cortinarius caperatus = Rozites caperata, un cortinario provisto de anillo membranoso, en vez de cortina, y un excelente comestible.
Cortinarius caperatus
Comestibilidad:
Seta poco conocida, pero un gran comestible, a pesar de su proximidad con los Cortinarius, se caracteriza por su sombrero rosado y seco, con bordes plisados, sus láminas arcillosas y su pie provisto de un anillo muy regular y con superficie estriada, pero sin pulverulencia ni escamillas, solo pelos en lo alto.
Y por último, el
Phlegmacium ophiopus presenta un fuerte olor terroso, una cortina muy abundante que deja restos a lo largo del pie y con restos del velo general en los bordes del sombrero.
Phlegmacium ophiopus
Comestibilidad:
Cortinario característico por su sombrero marrón rojizo recubierto en el borde de restos blanquecinos de velo general, pie anillado y con bandas algodonosas en el resto hacia la base y sobre todo característico por su fuerte olor a tierra húmeda o a moho.
Género muy afín, los inocibes, también son hongos de fructificación tardía, la única muestra observada la del
Inosperma cookei con sombrero fibriloso y base del pie bulbosa.
Inosperma cookei
Comestibilidad:
Seta tóxica de grupo de los inocibes de sombrero mamelonado de color pajizo, láminas café con leche y pie provisto de un bulbo marginado.
Por el contrario, hemos observado una fuerte explosión el
Entoloma rhodopolium, una especie peligrosa de esporada rosa.
Entoloma rhodopolium
Comestibilidad:
Especie de entoloma tóxica, característica por su coloración más o menos grisácea e higrófana, su pie largo, delgado y frágil y sus láminas escotadas que se tiñen de rosa en la madurez.
Tricholoma atrosquamosum var_squarrulosum
Familia: Tricholomataceae
Comestibilidad:
Variedad de negrilla comestible, aunque de baja calidad, característica por su sombrero y pie completamente recubiertos de gruesas escamas fibrosas negras y láminas blancas con arista a veces marcada de puntos negros.
Y más grande, más carnosa y más apetecible, el
Tricholoma filamentosum, con superficie más clara y menos escamosa, que, sin embargo, es una especie tóxica.
Tricholoma filamentosum
Familia: Tricholomataceae
Comestibilidad:
Variedad de negrilla tóxica con sombrero de coloración grisácea clara como la de un Tr. Virgatum, pero con superficie claramente escamosa, con escamas más pronunciadas hacia el centro y más finas hacia los bordes. Pie liso y blanco, bastante consistente y láminas blancas o ligeramente cremas o blanco sucio o un poco verdoso, pero sin arista grisácea. Sabor harinoso, no amargo y con fondo un poco mohoso.
Por última reseñaremos un conjunto de especies de láminas libres y pie separables que hemos observado, algunas amanitas, entre ellas la
Amanita rubescens, un buen comestible.
Amanita rubescens
Comestibilidad:
Para algunas personas una de las mejores setas comestibles, siempre que se consuma bien cocinada, de lo contrario puede producir intoxicaciones. Característica por el enrojecimiento que presenta en el bulbo y en las mordeduras de limacos. Con anillo y bulbo, pero no volva en saco.
Amanita citrina
Comestibilidad:
Amanita tóxica característica por su coloración blanca o amarillo muy clara, su grueso bulbo redondeado y su pronunciado olor de patata cruda o rábano.
Amanita muscaria
Comestibilidad:
Amanita preciosa y muy utilizada para ilustrar cuentos infantiles, pero sin embargo, es una seta tóxica, característica por su coloración rojiza, sus numerosas escamillas en el sombrero y su bulbo rodeado de escamillas algodonosas, sin volva membranosa.
Y seguimos los contrastes con las galampernas, bastante ejemplares de
Macrolepiota procera , un buen comestible.
Macrolepiota procera
Comestibilidad:
Una de las galampernas más grandes de navarra, con sombrero que alcanza más 20 cm de diámetro, pie potente con superficie manchada de escamas marrones, anillo móvil y carne blanca que enrojece muy ligeramente al partir.
Lepiota clypeolaria
Comestibilidad:
Seta tóxica de mediano tamaño con sombrero escamoso, oscuro en el centro y claro en los bordes y pie provisto de bandas y escamas algodonosas en los 2/3 inferiores, pero sin anillo bien definido y mucho menos móvil
Algunos champiñones de bosque, también de láminas libres y pie separable, pero esporada marrón, como el
Agaricus sylvicola de claro olor anisado.
Agaricus sylvicola
Comestibilidad:
El champiñón de bosque es característico por su color blanco, su aroma anisado y su hábitat de bosque, a diferencia del la mayoría de los champiñones que suelen ser más propios de prados o jardines. Gran comestible, aunque menos carnoso y más frágil que las especies cultivadas.
Agaricus porphyrizon
Comestibilidad:
Champiñón comestible propio de bosque, frágil, con sombrero recubierto de fibrillas marrones que se aclaran hacia el borde y amarilleando al frotamiento.
Y terminaremos este reportaje que podría ser excesivamente largo por la variedad de especies observadas con algunas especies de interés, como el
Pluteus cervinus, sobre troncos en descomposición.
Pluteus cervinus
Comestibilidad:
Especie comestible aunque de escaso interés dada su poco abundancia, característica por su hábitat de tocones, su coloración marrón con fibrillas radiales y sobre todos sus láminas libres y teñidas de rosa en los ejemplares adultos.
La
Mycena pelianthina, con sombrero muy higrófano y láminas azuladas con arista más oscura y fuerte olor a patata cruda.
Mycena pelianthina
Comestibilidad:
Seta tóxica de hojarasca de hayedos con sombrero convexo y regular, poco carnoso, rosado o blanco rosado, higrófano, láminas violáceas con la arista oscura y fuerte olor a patata cruda.
Polyporus tuberaster
Comestibilidad:
Políporo de ramas de caducifolios con típico porte de seta, con sombrero y pie central. Sombrero con superficie recubierta de escamas y pie afelpado blanquecino.
Relación de especies observadas
Agaricus porphyrizon, Agaricus sylvicola, Amanita citrina, Amanita muscaria, Amanita pantherina, Amanita phalloides, Amanita rubescens, Amanita vaginata, Armillaria mellea, Boletus edulis, Boletus pinophilus, Boletus reticulatus, Boletus reticulatus, Calonarius callochrous, Calonarius elegantissimus, Clitopilus prunulus, Coprinellus micaceus, Coprinopsis lagopus, Coprinopsis picacea, Coprinopsis radiata, Cortinarius caperatus, Cortinarius largus, Entoloma rhodopolium, Eutypa spinosa, Fomes fomentarius, Ganoderma adspersum, Hebeloma sinapizans, Hymenopellis radicata, Hypholoma fasciculare, Hypomyces chrysospermus, Infundibulicybe gibba, Inosperma cookei, Laccaria laccata, Lactarius pallidus, Lepiota clypeolaria, Lycoperdon pyriforme, Macrolepiota procera, Megacollybia platyphylla, Meripilus giganteus, Mucidula mucida, Mycena pelianthina, Mycetinis alliaceus, Neoboletus erythropus, Phlegmacium amoenolens, Phlegmacium ophiopus, Pluteus cervinus, Polyporus tuberaster, Prunulus roseus, Psathyrella conopilus, Ramaria flava, Rhodocollybia butyracea, Rubroboletus rhodoxanthus, Russula chloroides, Russula solaris, Suillellus luridus, Thaxterogaster purpurascens, Trametes cinnabarina, Trametes versicolor, Tricholoma album, Tricholoma atrosquamosum var_squarrulosum, Tricholoma filamentosum, Tricholoma sulphureum, Xerocomellus chrysenteron, Xerocomus subtomentosus,
